Что касается ветра - тут главное, чтобы столбы были залиты грамотно, с учетом глубины промерзания, тогда никакой профлист не страшен. У меня точно такая же ситуация с продуваемым участком, ставил профнастил три года назад - стоит как влитой, ни лист не повело, ни столбы не накренились. По поводу подрядчика: долго искал, чтобы не пришлось самому закупать материалы и договариваться с шабашниками. Остановился на "Лиге заборов" - они предлагают полный цикл: выезжают на замер, помогают подобрать толщину металла и цвет, привозят материал и монтируют. То есть компания делает забор из профлиста под ключ - от замера до финального самореза. Мне такой подход очень зашел, никакой головной боли, просто получил готовое ограждение и забыл про проблему.