Ох, вы правильно подошли к вопросу — замена водопровода в старой квартире действительно требует планирования, особенно если речь идёт о замене стояков. Без этого никак, потому что металл уже свой ресурс исчерпал, и менять разводку, оставив старый стояк, — это как половину дела сделать.

Первым делом нужно определиться, меняете ли вы только внутриквартирную разводку или стояки тоже. Если стояки — придётся согласовывать с управляющей компанией и договариваться с соседями сверху и снизу, потому что перекрытие идёт на весь подъездный стояк. Хороший подрядчик часто сам помогает с этим вопросом — знает, куда подать заявку, и может согласовать дату и время с соседями. Если стояки не трогаете, то достаточно просто вызвать мастера, он перекроет воду в подвале (это тоже через УК, но многие компании берут это на себя).

По срокам: замена внутриквартирной разводки в двухкомнатной квартире обычно занимает от одного до двух дней, если речь о полипропилене. Если же вы ещё и стояки меняете — закладывайте дня три-четыре, потому что это уже сложнее, плюс нужно время на согласование. Важно выбрать компанию, которая делает не просто замену труб, а комплексно: и демонтаж, и монтаж, и опрессовку, и вывоз мусора. Могу порекомендовать вот этих специалистов: монтаж труб водоснабжения в квартире, они работают по договору с фиксированной сметой и берут на себя все вопросы с перекрытием и согласованием. Тогда вам не придётся бегать по инстанциям, а просто выбрать удобное время и пережить пару дней ремонта с минимальным дискомфортом.