Народ, подскажите секрет сочного фарша для пельменей. У меня вечно получается какой-то сухой комок внутри теста, хотя мясо беру не постное. Что туда добавить, чтобы внутри был тот самый бульончик? Заранее спасибо вам за ответ!
Как сделать домашние пельмени сочными?
Страница: 1
Сообщений 1 страница 6 из 6
Поделиться22026-03-15 17:08:29
Главный секрет — это ледяная вода в фарш! Добавляй по чуть-чуть и вымешивай, пока мясо не впитает всю влагу. И лука не жалей, его должно быть минимум треть от объема мяса, причем лучше мелко порубленного, а не через мясорубку
Поделиться32026-03-15 17:10:52
Гриша Бортников написал(а):
Главный секрет — это ледяная вода в фарш! Добавляй по чуть-чуть и вымешивай, пока мясо не впитает всю влагу. И лука не жалей, его должно быть минимум треть от объема мяса, причем лучше мелко порубленного, а не через мясорубку
А тесто от воды в фарше не размокнет, пока леплю?
Поделиться42026-03-15 17:12:39
Прохор Дубравин написал(а):
А тесто от воды в фарше не размокнет, пока леплю?
Если сразу варить или в заморозку — ничего не размокнет, проверено десятилетиями
Поделиться52026-03-15 17:22:58
- Участник
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 2025-05-11
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 42 [1983-05-10]
- Провел на форуме:
1 час 24 минуты - Последний визит:
2026-03-20 23:46:52
Попробуйте добавить в фарш немного колотого льда прямо перед лепкой. Пока лепите — он тает и превращается в тот самый сок. Еще круто работает жирная свиная грудинка в пропорции 1 к 1 с говядиной.
Поделиться62026-03-15 17:25:39
Здравствуйте. Вижу сразу с козырей зашли! Я всегда добавляю немного жирных сливок вместо воды. Вкус получается нереально нежный, сливочный. И обязательно дайте фаршу постоять в холодильнике полчаса перед лепкой, чтобы мясо "созрело"
Страница: 1
