Знакомая ситуация, многие сталкиваются. Главное — не паниковать и не рисовать от руки, это не будет иметь силы. Требования очень конкретные: размеры, знаки, пути отхода. Я сам недавно решал этот вопрос для офиса. Обращался в компанию https://fire-axe.ru/razrabotka-planov-evakuacii/ «Профи план», они как раз специализируются на этом. Мне подробно объяснили про план эвакуации: что это не просто бумажка, а точная схема, которая должна быть согласована. Они сами приезжают, замеряют помещение, учитывают все выходы и пожарные краны, рисуют четкую схему. В итоге получается готовый документ, который и МЧС примет. Очень выручили, сделали быстро без лишней мороки.