Начинать нужно с изучения норм СП 12.13130. Они довольно объемные, но базово можно прикинуть, что у вас. Однако с такими потолками и сочетанием материалов (картон + пластик) легко ошибиться в расчетах, особенно если нет профильного образования. Сам когда-то пытался в этом разобраться, в итоге бросил — слишком много нюансов. В вашем случае точно стоит обратиться к специалистам, которые на этом собаку съели. Мне, например, помогали ребята из https://fire-axe.ru/raschet-pozharnoj-kategorij/ «ФАЕР-АКС», делали расчет для нашего производства. Они без проблем определяют категорию по взрывопожарной опасности даже для таких нестандартных помещений, как ваше. Главное — у них это основная деятельность, а не побочная услуга, и делают все по уму, с выездом и подробным объяснением.