Добрый день! Совершенно правильно, что Вы озаботились этим вопросом заранее. Для объектов общепита дезинфекция вентиляции действительно обязательна, это требование СанПиН. Я недавно решал аналогичную задачу для своего ресторана, обращался в Артель Трубочистов. Ребята приехали, провели предварительную механическую очистку каналов, затем дезинфекцию с использованием профессиональных антибактериальных составов. Работали ночью, чтобы не мешать нашей работе, что очень удобно. После завершения выдали полный пакет документов - акты выполненных работ, которые спокойно приняли проверяющие. Цены адекватные, а главное - всё по закону.