Мы хотели выделиться на рынке крафтового хлеба не просто «кислым» вкусом, а сложным букетом. Опыты с самозахватом диких дрожжей были увлекательны, но непредсказуемы. Тогда мы обратились к чистым стартовым культурам (заквасочным микроорганизмам). Это открыло новый мир. Мы смогли «конструировать» вкус. Одна культура дает фруктовые нотки, другая — молочную кислинку, третья — масляные оттенки. Комбинируя их, мы создали несколько уникальных сортов хлеба с собственными именами и узнаваемым характером. Это высший уровень мастерства для пекаря. Такие культуры требуют понимания и внимания, но они дают безграничные возможности для творчества. Для пекарен, позиционирующих себя как лаборатории вкуса, это незаменимый инструмент. Погрузиться в тему можно здесь https://lesaffre.ru/catalog/dlya-proizv … e-kyltyri/.

Отредактировано razum1st (2025-12-19 09:46:33)